ここは、新大久保。

洗練された東京の美食街とは違った角度で、
戦後より食文化を育んできた街。
おなじみの韓国料理はもちろん、
アイヌ、東南アジア、中東まで。
世界中の食文化が集まっては、
自由気ままに個性を発揮する。

私たち「Kimchi,Durian,Cardamom,,,」は、
そんな新大久保の街とひとつに繋がって、
多様な文化がイキイキと混じり合う場を
育てたい。

ここに集まるのは、
世界中の異食材や人やアイディア。
新ジャンルの創造も、
若手料理人が羽を伸ばすも、
地元の店と海外シェフのコラボレーションも、
未知なる調理法への挑戦も、
フードサイエンスも、なんでもあり。
失敗という概念をもたない、
食のるつぼの実験場。

ここを訪れれば、一度や二度新大久保を
訪れただけでは気づけない
この街の愛すべきカオスを体感できる。

見知りすることで好奇心を満たし、
食べることで幸福感を満たす、フードラボ。

ここで知らなかった新大久保と出逢い、
この街がもっと好きになる。