食の原点 ～食のすべては土からはじまる 全２回コース

JR新大久保駅直上のフードラボ「Kimchi,Durian,Cardamom,,,（通称：K,D,C,,,）」では、⾷のプロフェッショナルが、「フードビジネス」「食の未来」「多⽂化共⽣」の3つのテーマで「学びの場」K,D,C,,, Food Collegeを毎月 ⽉曜⽇に開催しています。グローカルな視野と視点で、これから⾷でチャレンジしようとしている⼈々がここで学び、つながり、成⻑していくサポートを⾏います。

3月のマンスリーコースは、「食の原点 〜食のすべては土からはじまる」。故郷の土の香りを旬の味覚とともに滋味深く味わうことは、自然から与えられた大きな恩恵であり、私たちが食をとおして幸せを感じることができる醍醐味です。今回は、料理人・醸造家で岩手県遠野市のレストラン「とおの屋『要』」佐々木 要太郎 さんと、コンポストアドバイザーで東京都三鷹市の「鴨志田農園」鴨志田 純 さんをお招きし、土を耕し、最良のものを目指すお二人から、食の原点「土」について、取り組んでいらっしゃる実業をとおしたお話を、月曜日の19時00分から20時00分までの１時間、全２回でお送りします。

参加チケットはPeatixよりお申込みください。＞＞

・主催
K,D,C,,,(株式会社オレンジページ）

鴨志田農園の収穫体験をご案内いたします
4月9日（土）東京 三鷹市の鴨志田農園で、土の匂いを嗅ぎ、鴨志田さんのお話しを聴きながら収穫体験ができます！
鴨志田農園で収穫したお野菜をお持ち帰りしていただけるので、生命力にあふれた野菜の違いを感じ、その醍醐味を味わっていただけます。

収穫体験は、JR東日本「東京感動線」×「aini」で参加者を募集いたします。
下記URLからアクセスしたいただき、「東京感動線（JR東日本）の体験」に、鴨志田農園の収穫体験の記事がアップされましたら、内容をご覧になっていただき、お申込みの際には、ainiにユーザー登録してご応募ください。
※収穫体験の募集開始は3月中旬頃を予定しています。
東京感動線×aini体験ホームページ＞＞

【第１話】3月14日　19:00-20:00
「土地の自然を受け継ぎ、土壌を耕し、本質を徹底的に考え抜く」
講師：佐々木 要太郎さん

「米を削ることが、味わいを綺麗にする。雑味をなくす。」という現代の酒造りの考え方に疑問を持ち、「土を変えることが、味わいを綺麗にする。雑味をなくす。」という考え方で、「土」を育て、「お米」を育て、「どぶろく」醸造を行う。自然にそこにあるものから、土地の風土や文化に根差した最良のものづくりを志す佐々木 要太郎さんは、「私の仕事の本質は、声なき者の声を聴こうとすること。姿なき者の姿を見ようとすること。」と言う。自然を生き抜くために第六感までも徹底して鍛え上げ、その気候風土から複雑味のある様々な美味しさを生み出し続ける。私たちの真の豊かな暮らしにつながるお話しをしていただきます。

【第２話】3月28日　19:00-20:00
「どういう野菜をつくるか＝どういう社会をつくるか」
講師：鴨志田 純 さん

人間が何を食べるかで腸内細菌が決まるように、畑に何を与えるかで土壌細菌が決まる。
腐っているものを与えていけば、腐敗型土壌になる。その反対に発酵させているものを与えていけば、発酵型土壌になる。発酵している物を土に戻していくことが、人々の健康、そして社会の健康に資すると日々感じている。
土をキッカケにはじまる、社会のリデザイン。一緒に考えてみませんか？